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la pressée

diter
autrefois appelée foulage.

Je passe sur les techniques ancestrales en slip et au talon, aujourd'hui tout le monde travaille avec du matériel cher en inox, où la pression se compte en bars, pour extirper jusqu'aux jus des pattes de sauterelles qui sont cachées sous les feuilles (on parle en tonnes versées !)

Pendant que la vis sans fin de la remorque alimente le pressoir, piocher 2 doses dans un seau d'anti-oxydant (formule 1 ou autre) et verser avant pressée pour qu'il soit bien mélangé au jus.


admin 13 novembre 2013 vinification aucun commentaire





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