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Le sulfitage

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Le soufre est un produit naturel mais qui peut être toxique à doses élevées. C'est le gendarme de la fermentation alcoolique, il est indispensable pour une vinification de qualité car il tue les bactéries au profit des levures, cependant en excès il peut bloquer la fermentation, l'apport est donc calculé avec précision.

Le soufre servant à palier aux aléas de la vinification, ceux qui pensent qu'il y en a 2 à 3 fois moins dans un "grand vin" que dans un "petit vin" négligent que ce sont les hommes et la nature qui produisent les deux.

 


admin 13 novembre 2013 vinification aucun commentaire





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